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“八角滷雞肉”

  熱榜Toplist   連日來,一張博士論文答辯的照片引發熱議。照片顯示,在11月28日上午,陝西師範大學雁塔校區內,進行了一場“2014年生科院動物學專業博士論文答辯”,答辯人孫靈霞的論文題目也很特別——《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》,論文約8萬字。   據報道,34歲的孫靈霞,是河南農大教師、陝西師範大學的在職博士研究生,研究方向是動物資源開發與利用。這篇論文的走紅,也讓孫靈霞很意外。對於外界的質疑,她解釋說,論文講述的並不是一道菜,而是研究傳統的醬滷肉製品。探尋香料對肉製品風味的影響,讓風味實現可控,以便使傳統肉製品實現規模化生產。“這是科研,和烹飪是有區別的。”   “(孫靈霞)研究雞肉有什麼不對的?搞食品科學的,難道非要去研究汽車?”針對網絡上的一些質疑,昨日下午,孫靈霞的博士生導師、陝西師範大學食品工程與營養科學學院陳錦屏教授如是回應。年近八旬的陳教授說,很多傳統美食是國粹,其中孫靈霞研究的滷肉,屬於國家自然科學基金的資助項目,這是一項基礎性的研究。“論文很好,全票通過。”另據悉,有企業看到這篇論文後覺得很好,已致電孫博士尋求合作。   網友跟帖   @網易網友:女博士的世界,我真不懂。   @小不點啄木鳥:是不是滷雞肉吃多了,這是一個博士應該操心的事嗎?   @河南商報評論:雖然選擇的切口很小,但很有深度,它從傳統文化和滷煮的歷史入手,研究其與烹飪的區別,分析各地滷肉製品的不同,研究肉製品的傳統工藝製作和工業化生產,既符合其博士的研究方向——動物資源開發和利用,也有利於食品的產業化發展。   (原標題:“八角滷雞肉”) .
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